Tranchez finement 2 aubergines, 2 courgettes, 2 poivrons, 4 tomates et 1 oignon. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez les légumes par couches en alternant. Assaisonnez avec du thym, du romarin, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. La ratatouille peut se déguster chaude ou froide, accompagnée de riz ou de pain grillé.